In tutto il mondo si sta diffondendo la dieta senza glutine (gluten-free), anche tra coloro che non soffrono di celiachia, ossia di allergia alla proteina del grano, il glutine. Secondo i suoi sostenitori questo tipo di alimentazione sarebbe più salutare e aiuterebbe a perdere peso e a migliorare lo stato di salute. In realtà le cose non stanno affatto così. Oggi abbiamo scelto di analizzare e approfondire in particolare uno dei cibi simbolo del senza glutine, i biscotti.
In Italia il mercato dei prodotti senza glutine vale oggi circa 400 milioni di euro, con una crescita stimata tra il ...
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