Il 30% degli hamburger da supermercato contiene batteri resistenti agli antibiotici

Tra i parametri che la filiera della carne deve rispettare per immettere in commercio un prodotto finito non figura l’assenza di batteri resistenti agli antibiotici, a differenza di quanto accade per patogeni come salmonella e listeria, nonostante questi batteri contribuiscano alla diffusione dell’antibiotico-resistenza tra le persone. In una recente indagine realizzata da Il Salvagente sono stati analizzati 12 campioni di hamburger, confezionati sottovuoto e venduti nei supermercati. 4 di questi, pari al 30% del totale, sono risultati positivi alla presenza di batteri resistenti agli antibiotici, capaci cioè di “difendersi” dai farmaci usati per combattere le infezioni. I 4 prodotti coinvolti sono: Terre d’Italia – hamburger con Marchigiana di Carrefour; hamburger di Chianina di Lidl; hamburger di Scottona di Gram e maxi hamburger di Scottona – La collina delle bontà di Eurospin.

Secondo la normativa vigente, la farmacovigilanza nella filiera della carne si interrompe negli allevamenti e nei macelli, mentre non vi è alcun obbligo nelle fasi di lavorazione e confezionamento, il che apre il dibattito su un intervento da parte del Legislatore. In questo vuoto normativo si inseriscono nel frattempo i test realizzati da Il Salvagente, che scrive: «le resistenze più gravi sono legate alla presenza di Escherichia coli beta-glucuronidasi positiva e agli stafilococchi in alcuni hamburger in grado di “sopravvivere” a medicinali moderni e molto usati in questi casi come le cefalosporine, una classe di antibiotici beta-lattamici». Nel campione di hamburger con Marchigiana di Carrefour è risultata la presenza di batteri resistenti a 5 antibiotici differenti. Discorso simile per l’hamburger di Chianina di Lidl, dove sono stati riscontrati batteri capaci di neutralizzare 6 tipi di antibiotici. Resistenze batteriche sono emerse anche negli hamburger di Scottona di Gram ed Eurospin.

Cuocere bene la carne è il miglior modo per difendersi e uccidere i batteri presenti al suo interno, limitando così la diffusione dell’antibiotico-resistenza tra le persone. Il fenomeno, che secondo i dati dell’Agenzia Italiana per il Farmaco (AIFA) provoca ogni anno la morte di 12mila persone, è il risultato di pratiche sedimentate negli anni: prescrizioni eccessive di antibiotici, consumi ospedalieri in aumento, utilizzo diffuso negli allevamenti intensivi, dove spesso gli antibiotici vengono somministrati in via preventiva anche su animali sani.

Salvatore Toscano

Laureato in Scienze Politiche e delle Relazioni Internazionali, per L’Indipendente si occupa di politica, diritti e movimenti. Si dedica al giornalismo dopo aver compreso l’importanza della penna come strumento di denuncia sociale. Ha vinto il concorso giovanile Marudo X: i buoni perché della politica.